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イタリアの風 1Kg

1296円

イタリアの風 1Kg




商品の説明

株式会社カルスコ 代表 肥後興太郎より

私たちカルスコ株式会社はハム・ソーセージなどを製造しております。
食肉加工品を取り扱う中、日本の食文化への「安心・安全」の関心が高まっているのを日々感じております。
無添加のハム・ソーセージ製品が世の中に出回っておりますが、無添加の商品は菌の繁殖が危険だ、という考え方があります。食肉加工の技術が進んでいる本場ドイツでは、無添加の食肉加工品は1週間以内に売らなければ罰則もあるほどです。

そのドイツでは、美味しいハムなどを作り上げるためには熟成が不可欠であり、熟成期間が必要な加工品を仕上げるためには安全面も考慮し、添加物が必要である、という考え方があります。
しかし、日本で使われている保存料など添加物を何でも入れて良いという訳ではありません。

ドイツでは、食肉加工品の味の良さを出しつつ、体に悪くない添加物を基準として、熟成を進ませ菌を抑える目的として、必要最低限度で使用されています。熟成に伴う必要最低限の添加物は美味しい商品を作り上げると伴に「安心・安全」であると考えられています。

私の父はドイツへ渡り、現地で食肉加工の技術を学び、私もその父のもとでドイツ製法を学びました。

添加物を加えても安心して食べられるハムやソーセージ
私たちはそんなドイツ製法をベースにし、低添加でありながら美味しさをさらに追求するため、イタリア、スペインの製法も少しずつ加えつつ、食肉加工の食文化「カルチャースモーク工房」(カルスコ)を創りあげております。

「カルスコ」の食文化をどうぞよろしくお願い致します。

ドイツ製法とは

生肉は「自分の傘の中で売れ」(自分の目の届く範囲で商いをしなさい)という言葉があるくらい、ドイツでの食肉・食肉加工は自分の範疇の中で商いをするのが常識といわれています。

そのような中で、肉の旨みをさらに引き出す『熟成』という文化は生まれました。
加工肉の美味しさの追求には熟成が不可欠ですが、長期熟成では菌の繁殖による食中毒の心配があります。そのため、菌を抑えながら熟成を促し、「美味しさ」を引き上げることを目的として必要最低限の添加物が使用されています。

ドイツでは添加物に対する法律が、使用品目・使用量ともに日本の法律より大変厳しく定められています。最低限度の添加物の使用品目・使用量の基準は、健康面への配慮とともに、「美味しさ」と「安心安全」の両立を実現しています。
食肉加工本場のドイツでは無添加ではなく、“低添加”が主流の製法なのです。

また、『純度の高い香辛料』をブレンドすることにより、『熟成』の奥深さだけではない更なるハーモーニーを作り出しています。無数の香辛料とのブレンドが肉本来の旨さを引き立て、ベーコン、ハム、生ハム、サラミ等が多様に熟成していくのです。

食べる喜びをもっと深く楽しむために「低添加製法=ドイツ製法」は作られました。

さらなる高みを目指して

〜低添加で美味しく安心・安全な商品づくり〜
お子様でも安心して食べることができる事により、大人も安心して食事をすることができます。安心による笑顔の商品を目指します。

〜本物志向にこだわったより高いグレードの商品づくり〜
本場ドイツ製法による商品の更なる熟成、他の文化を取り入れることによる品質の向上、一度は味わっていただきたい「美味しさ」の追求をしていきます。

イタリアの風

イタリアの風
 赤身の多い豚肩ロースを使い、イタリアの王宮で使われていたスパイスを参考にした香辛料で
 味付け。他にはない独自のハムです。少し温めると香りが広がり、食欲をそそります。

 <説明>
 (チリ産)
  独自の香辛料配合で製造した風味豊かなハムです。
  従来のハムとは一風変わった風味で、温めると香りが2倍にも3倍にも広がります。
  ワインと非常に合い女性に好まれる味付けになっております。
 <製造方法>
  乾塩法による3週間漬け込、燻製、
lt;香辛料gt;
熟成させたハムに合うよう深みのある香辛料をベースにブレンドを行っております。

イタリアの風 1Kg

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お知らせ
学術リポジトリシステムアップデートの延期について

昨年5月19日付図書館ウェブサイトお知らせ「学術リポジトリのシステム移行に伴うサービスの一時停止について」によりお伝えしておりました本学学術リポジトリのアップデートにつきましては、提供元より、2月21日付でシステム移行にかかるスケジュールの公開を再度延期する旨の通知がありました。
新たな移行スケジュールが判明次第、本ウェブサイト等でお知らせいたします。

 
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